Entrevistamos al Sr.OGAWA, representante de NANA de Encounter-Japan, que opera el restaurante de comida japonesa "NANA" dirigido a los bogotanos. El Sr.OGAWA está trabajando duro para difundir la cultura de la comida japonesa y capturar los corazones de los clientes en el nuevo mercado colombiano.
Por: Sakura NAKANO – Practicante de Asistente de Negocios Internacionales CCJCI - Tobitate! Study Abroad Initiative.
1. Comida japonesa en Colombia: popularidad y demanda
Sakura NAKANO: Buenas tardes. Me gustaría conocer más sobre la expansión de restaurantes de comida japonesa dirigidos a la población en Colombia. Para empezar, ¿qué tipo de investigaciones o análisis han realizado sobre la popularidad y la demanda de la co ida japonesa en esta región?
Koji OGAWA: Realicé una investigación de mercado antes de abrir un restaurante de comida japonesa en Colombia. Descubrió que, si bien todavía hay pocos restaurantes de comida japonesa, los bogotanos tienen un gran interés en las nuevas culturas alimentarias. En particular, las expectativas de sushi son altas y se enfoca en ofrecer sushi auténtico utilizando mariscos frescos. Los colombianos deben obtener una VISA para viajar a Japón y la distancia también es larga, por lo que hay muchas personas que quieren experimentar Japón pero no pueden. Por otro lado, Bogotá es la tercera ciudad más poblada de América Latina después de São Paulo y Ciudad de México, y si se incluyen las ciudades circundantes, es una metrópolis comparable a Ciudad de México. A partir de esto, se determinó que Bogotá tenía una demanda potencial de comida japonesa.
Foto: En El Restaurante NANA
2. Comparación con México: estrategias en diferentes mercados
SN: En cuanto a la expansión en mercados tan diferentes como los de México y Colombia, ¿han enfrentado desafíos en este aspecto?
KO: Aunque México y Colombia pertenecen a América Latina, pero existen claras diferencias en la cultura alimentaria y los estilos de vida. En México, la comida japonesa es muy conocida y los platos estándar como el sushi y el ramen ya están muy extendidos. Sin embargo, en Colombia, la comida japonesa aún no es familiar, por lo que hay que empezar por transmitir su atractivo a los clientes.
En México, la comida japonesa es muy conocida y los ingredientes japoneses están disponibles casi en su totalidad. Sin embargo, en Colombia, la disponibilidad de ingredientes japoneses es mínima, por lo que existe una gran diferencia en términos de abastecimiento de ingredientes.
Foto: En El Restaurante NANA
3. Comida japonesa única de Colombia: fusión de ingredientes y cultura
SN: ¿Cuál es el proceso para desarrollar menús que incorporen ingredientes y aspectos culturales específicos de Colombia? ¿Hubo puntos particularmente desafiantes en este proceso de desarrollo?
KO: En México, la piscicultura está prosperando y es fácil conseguir pescado delicioso. En Colombia, aunque apenas hay piscicultura, en el lado del Pacífico la calidad y variedad de pescado natural como Aji, Kampachi, Suzuki y Kawahagui (el jurel, el pez limón, la lubina y leatherfish) es superior a la de México. La pescadería donde NANA compra sus productos ha aprendio a seleccionar los pescados de mar adecuados como aprendido de sus maestros japoneses y el Sr. OGAWA se enfoca en ofrecer deliciosos pescados de origen colombiano a sus comensales Y considera importante transmitir estos a sus clientes los sabores del pescado en colombia con la cultura japonesa.
Foto: La Carta de NANA
4. Transmitir la auténtica comida japonesa: formación y educación de chefs
SN: ¿Cómo están promoviendo una comprensión adecuada de la comida japonesa y su aceptación por parte de los clientes locales? Por ejemplo, ¿podrían hablarnos sobre programas de formación y educación para chefs?
KO: Para que los clientes colombianos comprendan correctamente la comida japonesa, la formación de chefs es esencial. Invito a chefs de sushi y chefs de cocina japonesa de Japón a Colombia para enseñar a los chefs colombianos cómo hacer auténtica comida japonesa. Además, crean oportunidades para explicar la cultura, la historia y la atención al detalle de los ingredientes de la comida japonesa a los clientes, y se esfuerzan por profundizar su comprensión de la comida japonesa.
Foto: El Día De Preapertura
5. Perspectivas futuras: estrategias de crecimiento y planes de expansión regional
SN: Para finalizar, ¿podrían hablar sobre las estrategias de crecimiento en el mercado colombiano y los planes específicos para expandirse en la región? ¿Tienen considerada alguna estrategia para expandirse hacia otros países de América Latina?
KO: Como estrategia de crecimiento en el mercado colombiano, primero tiene como objetivo aumentar el reconocimiento y la satisfacción del cliente de "NANA". En el futuro, planea desarrollar múltiples tiendas en Colombia y, basándose en los casos de éxito en México, quiere crear un restaurante de comida japonesa que sea amado por los clientes colombianos. Además, también está considerando expandirse a otros países latinoamericanos, y aspira a difundir la cultura japonesa a personas de todo el mundo a través de la comida japonesa.
Foto: En El Restaurante NANA
6. Cultura de la comida japonesa en Colombia: expectativas y posibilidades
Encounter-Japan está desafiando la difusión de la cultura de la comida japonesa en el nuevo mercado de Colombia. Los esfuerzos de la compañía para transmitir la esencia de la comida japonesa mientras respetan los ingredientes y la cultura únicos de la región son muy prometedores para desarrollos futuros.
El desafío del Sr. OGAWA es expandir la cultura alimenticia de japón en Colombia y en otros Latinoamericanos, para contribuir a un mayor desarrollo de la comida japonesa.
Primero, se quiere satisfacer la demanda de los colombianos de "experimentar el verdadero Japón" ofreciendo pescado fresco y delicioso obtenido en Colombia, preparado de una manera similar al sushi que se sirve en los restaurantes japoneses.
Foto: Sakura NAKANO, Koji OGAWA, Yoshun YAWATA
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